Appellations

• Labels et Certifications
• INAO et législation des appellations
• Confédérations des Vignerons Indépendants
• Vins et écologie
• Appellations et certifications
• le soufre et Le sulfitage

Label

• Mot emprunté à l'anglais label qui désigne une étiquette, bande de papier collée sur un produit
• Étiquette ou marque spéciale créée par un syndicat professionnel, apposée sur un produit destiné à la vente.
• Site à visiter: https://www.economie.gouv.fr/.

• Les labels privés

• Ils n’obligent pas à recourir à l’avis d’un tiers indépendant (contrôle ou certification).
• Un groupe de personnes s'engage à atteindre des critères précis
• Exemples de labels privés: types B Corp ou Max havelaar, Rainforest alliance…,
• Ce sont des organisations ou des sociétés privées qui définissent en toute liberté leurs propres règles du jeu
• Les écolabels et certifications écologiques français et européens sont attribués:
  • soit par un organisme public,
  • soit par un organisme privé qu’il soit accrédité ou non.
• Plus de 400 écolabels en France

• Les labels publics

• Les labels officiels comme ceux reconnus par l'Europe:
  • Des exigences de qualité
  • En rapport avec un texte de loi ou une réglementation.
  • La norme C.E. n'est pas un label
• Il existe un grand nombre de labels publics développés par l’État,
• certains très connus, tel AB pour Agriculture Biologique.
• Les écolabels publics sont associés à une certification
• Certification par un organisme tiers officiel et indépendant accrédité par le Cofrac (Comité français d'accréditation).
• L’un des plus anciens écolabels officiels français, NF Environnement, créé en 1991

• Cette étiquette donne des indications comme son appellation, son origine, sa composition ou son usage.
• Etiquette pour en certifier l'origine, en garantir la qualité et la conformité avec les normes de fabrication.
• Le terme « label » doit être réservé à des dispositifs visant à offrir au consommateur, une garantie objective de conformité à des caractéristiques établies dans un référentiel/cahier des charges
• L' objectif est avant tout la promotion d'une région ou d'un groupe engagé dans une démarche...
• Valoriser une filière professionnelle et ses produits comme « Vignerons indépendants » ou les marques partagées régionales "Bretagne"
• Ces exemples ne sont pas des labels car:
  • Ils ne certifient pas une caractéristique donnée.
  • Ils permettent de revendiquer une fierté d’appartenance à un territoire
  • l’adhésion à certaines valeurs.
• L’Écolabel européen, créé en 1992 commun à tous les pays de l’Union européenne.
• En France, c’est l’ADEME qui accompagne les entreprises en matière d’Écolabel européen
• C'est l’AFNOR qui intervient pour le certifier.

• Loi 1905: AO: concept d’Appellations d’origine
• loi 1919: délimite les zones d'appellation contrôlée

• Objectif: lutter contre la fraude et les excédents liés aux vins d'importation.
• Concept d’Appellations d’origine

• La référence scientifique et technique du monde de la vigne et du vin
• Travaille dans les domaines scientifiques et techniques de l’ensemble de la filière vinicole.
• En lien avec diverses organisations comme
  Le CIHEAM, fondé en 1962, le Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes qui est une organisation intergouvernementale.

• Loi Capus 1935 Puis création en 1947 de INAO
• 1949: vins d'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS, ou plus souvent VDQS) ancienne catégorie de vins français ayant existé jusqu'au 31 décembre 2011.
• 1968: VDP Vin de pays est une dénomination choisie pour les vins hors appellation.

• Comité National des Appellations d'Origine des vins et des eaux-de-vie
• l'Institut National des Appellations d'Origine des vins et des eaux-de-vie
• Certifications officielles de provenance et de savoir-faire délivrées par un organisme dépendant d'un ministère

• AOP 1992 : L’Appellation d’origine protégée label européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union européenne. Equivalent européen de l'AOC qui est le label français.
• Depuis 1er août 2009, réorganisation commune du marché du vin en Europe:
  *les vins AOC sont officiellement devenus AOP.
  *les Vins de pays sont devenus IGP
  *"Les vins de table" sont devenus Vins de France VDF ou « vin sans indication géographique » (VSIG)
  

• AOP: désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique.
• AOC: désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français.
• L’IGP : est attribuée aux produits détenant un nom géographique ou étant liés à une origine géographique Ce sont principalement les anciens vins de pays qui détiennent cette certification.
• AOP et IGP ces sigles font références à
  *une zone géographique de production
  *un ou des cépages définis.
  
• Vins VDF:
  *pas de contraintes sur les rendements, *les producteurs peuvent afficher le millésime et le cépage sur l’étiquette, *associer des raisins de différentes régions et millésimes à hauteur de 15%.

Le nombre d'AOC viticoles en France est de 375
• Alsace (3),
• Beaujolais (14)
• Bordeaux (57),
• Bourgogne (97)
• Champagne (3),
• Corse (9)
• Jura (6),
• Languedoc (19),
• Loire (63)
• Lorraine (1)
• Provence (11)
• Roussillon (14)
• Savoie (15)
• Sud-Ouest (13),
• Vallée du Rhône (50),

Appellation d'origine: AO
• vin délimité de qualité supérieure 23 AOVDQS .
• Soit un total de 398 AO ;
• en y ajoutant les AOC eaux-de-vie, rhums et cidres, le total est de 473.

IGP « vins de pays de région »

• Depuis 2009 et jusqu'au 31 décembre 2011 ces vins ont pu passer sous IGP après accord de l'INAO.
• C'est une appellation qui certifie la qualité et l'origine du produit
• L'attribution de l’IGP impose que toutes les étapes de la fabrication du vin, de la récolte à la mise en bouteille, sont réalisées sur l’aire géographique.
• Quelques 300 cépages sont autorisés en IGP
• En 2021, la France dénombre 75 IGP.
• Le niveau régional est le plus connu et compte 6 divisions
• Le niveau départemental compte 34 IGP en 2021
• De petites zones bénéficient d'une IGP comme l’IGP Alpilles, ou sur de petites zones communales.
• La région Languedoc-Roussillon en Occitanie abrite 19 des 75 IGP de petites zones.

On distingue 6 Zones, chacune couvrant plusieurs départements:
• Les vins de pays atlantique: vignobles de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gironde, Lot-et-Garonne
• comtés-rhodaniens: vignobles de l'Ain, l'Ardèche, la Drôme, l'Isère, la Loire,le Rhône, la Saône-et-Loire, la Savoie,la Haute-Savoie.
• comté-tolosan: vignobles des régions suivantes, Ariège, Aveyron, Cantal, Haute-Garonne, Gers, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Tarn, Tarn-et-Garonne.
• méditerranée: vignobles de la vallée du Rhône, vignoble de Provence, vignoble de Corse
• pays-d'oc: vignobles des régions, coteaux du Languedoc, plaine du Languedoc, coteaux de l'Aude et Roussillon
• val-de-loire, vignobles des départements suivants: Allier, Cher, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loire-Atlantique, Loiret, Maine-et-Loire, Nièvre, Puy-de-Dôme, Sarthe, Deux-Sèvres, Vendée, Vienne.

• Extension des vignobles déjà existants et de leurs appellations.

Nouvelles zones viticoles
Des Vignobles oublies ou insolites

• Planter des vignes en Ile-de-France, en Bretagne, dans le Nord ou en Normandie.
• Les vins qui y sont produits ne sont pas protégés par une AOC ou une IGP.
• On parle alors de vins sans indication géographique, VSIG, qui correspondent aux vins de pays.
• Production de vins majoritairement blancs, des effervescents et quelques rouges légers.

• Le cadre réglementaire du dispositif VSIG (vins sans indication géographique)
  
• FranceAgriMer a été désigné comme l’organisme officiel de contrôle et de certification de ces vins par le décret n°2010-1327, du 5 novembre 2010

• L'organisme apporte l'agrément aux opérateurs et
• Certifie les vins et volumes commercialisés
• L'étiquetage doit mentionner la catégorie "vin" et le nom de l’État membre producteur.
• Depuis le 1er août 2009,sont ajoutées les mentions de cépage ou de millésime.

Certification : Terra Vitis
• certification officiellement reconnue par le Ministère de l’Agriculture
• Cette méthode de culture est apparue dans les années 1990,
• objectif limiter l’utilisation de pesticides et de désherbants nocifs.
• Ce qui permet de placer la lutte raisonnée dans les vins "green".

Label Terra Vitis depuis 2002,
• Un engagement de respect de l’environnement.
• La vigne n’est traitée qu’en cas de danger: intempérie, maladie,
• Utilisation du produit le moins toxique possible.
• la certification interdit ou limite l’utilisation d’un certain nombre d’intrants,
• La certification s’assure de la santé et sécurité au travail,
  de la qualité des sols (irrigation, fertilité) ainsi que de la gestion des déchets.

• certification vin biologique se concentre plus sur l’agriculture que sur la vinification.
  1- AB ou agriculture biologique
  2- Ecocert: certifie près de 70% des entreprises du bio en France et 30% dans le monde.
  3- Nature et Progrès

Trois labels

1- AB ou agriculture biologique
• le produit contient au minimum 95% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique,
• Produit sans colorant chimique, ni additifs de synthèse, ni arôme artificiel, ni agent de conservation.
2- Ecocert
• La certification Ecocert limite le soufre dans la vinification,
• Les intrants issus de l’agriculture biologique sont autorisés.
3- Nature et Progrès
• label certifie surtout l’engagement écologique.

• courant inspiré des théories d’un philosophe autrichien Rudolph Steiner,
• Il publie en 1924 un Cours d’Agriculture où il prône des solutions alternatives à l’agriculture intensive.
• Il s’appuie beaucoup sur les cycles lunaires et les forces internes de la nature.

• Deux labels:
  1- Demeter créé en 1932
  2- Biodyvin créée en 1995 présent en Europe.

• Les vignes doivent être en agriculture biologique
• Respect des cycles de la nature.
• Aucun ajout n’est autorisé
• Le produit obtenu est le plus brut possible, dans le respect le plus total de la nature.

Vin naturel
• Démarche récente
• Parole du vigneron

Vin naturel produit sans intrant
• Pas de sulfite ajouté, par de levure exogène, que du raisin !

• Pas d'utilisation de composant animal dans la fabrication du vin

• pas de colle de poisson, de gélatine ou de blanc d’oeuf ni de corne de vache dans les vignes
• Utilisation de protéines de légumineuses comme le petit pois ou de pomme de terre.

Production vins "bio" :

Vins Bio européen et Vins Bio français

• RÈGLEMENT D’EXÉCUTION (UE) N o 203/2012 DE LA COMMISSION du 8 mars 2012 modifiant le règlement (CE) n o 889/2008 portant modalités d’application du règlement (CE) n o 834/2007 du Conseil en ce qui concerne le vin biologique en France.
• Réglementation européenne de 2012, le cahier des charges du label AB encadre également les pratiques de vinification.
• Le vin issu de l'agriculture biologique (label AB) est issu de vignes qui n'ont pas reçu de traitement chimique.
• En France, la marque « AB » est une propriété exclusive du Ministère de l’Agriculture.
• Les vignerons labellisés sont certifiés par des organismes certificateurs agréés par l’Etat.
• En 2019, le vignoble conduit en bio (surfaces certifiées: 61% + surfaces en conversion: 39%) représente 14% du vignoble national,
• Ce sont 112 507 hectares cultivés dont 68 506 ha certifiés et 43 900 hectares en conversion et 8 039 exploitations.
• 70% de plus de vignes en bio en 5 ans.
• 2,1 millions hl de vin bio mis en marché en 2019
• 992 millions d’euros d’achat de vins bio par les ménages pour leur consommation.
• Vinification en Agriculture Biologique.
• Organisme de contrôle & de certification: Aclave, Agrocert, Qualité France, Ulase, SGS ICS et surtout Ecocert.
• 10 départements concentrent actuellement les trois quarts des surfaces totales de vignes bio (72%) : avec 13 909 ha

  Viticulture Bio principaux départements

  Département	surface en ha	Nombre de producteurs
  Gironde 13909 775 Hérault 12255 742 Gard 11952 580 Vaucluse 10965 584 Aude 8741 446 Var 8135 453 Pyrénées -Orientales 5197 318 Drôme 3983 301 Bouches-du-Rhône 3534 255 Maine-et-Loire 2912 233	13909 12255 11952 10965 8741 8135 5197 3983 3534 2912	775 742 580 584 446 453 318 301 255 233

• Les trois principales régions restent:
  • le Languedoc Roussillon, avec 20 830 hectares et 1 245 viticulteurs,
  • La région PACA avec 14 885 hectares et 880 exploitants et
  • l'Aquitaine avec 9 753 hectares et 735 exploitants.

• Environ 11% du vignoble européen soit 347 600ha de vignes étaient cultivés en bio
• Espagne avec 113 420 ha soit 32,6%
• Italie avec 106 447ha soit 30,6%
• France avec 94 020 ha soit 27%
• Soit plus de 90% des vignes bio pour ces trois pays.
• En 2018, le premier exportateur de vins bio est l’Italie avec 88% de sa production.
• Les vins bio sont surtout achetés par : l'Allemagne, la France, le Royaume-Uni et la Suède
• Voir les chiffres 2019 de l’Agence Bio sur la bio dans l’Union Européenne ou
• https://www.agencebio.org/wp-content/uploads/2020/03/Carnet_UE-_2019.pdf

Production vins environnementaux :

Nature et Progrès :

Charte N&P.pdf Organisation Fédération Internationale développée essentiellement en France et en Belgique.
• 1- Associer les citoyens aux choix et à la définition des méthodes de production agroécologiques avec des critères de qualité respectant la santé de l'homme et celle de la terre.
• 2- Rester indépendant des pressions économiques exercées au niveau de la production agricole et de toute la chaîne agroalimentaire –
• 3- Définir la vision commune des adhérents Nature & Progrès-
• 4- Donner à la Mention Nature & Progrès une base réglementaire et codifiée et aux cahiers des charges un terrain d'application concret. - Contrôle annuel sur site.

Certification :
• Etude du dossier par la COMAC locale et validation par la COMAC Fédérale. (Commissions Mixtes d'Agrément et de Contrôle), commissions locales chargées de l'évaluation collective des rapports ...
• Histoire : 1964 - Fédération Nature Progrès 13, Boulevard Louis Blanc 30100 ALÈS
• Production : Environ 70 producteurs de vins et spiritueux.

Viticulture: La certification HVE pour Haute Valeur Environnementale

• Dispositif mis en place depuis 2007 au Grenelle de l’environnement.
• Le niveau 3 est le plus élevé, de la certification environnementale: 75% des viticulteurs se sont engagés dans la certification HVE.
• deux voies d'accès:
• L’option A plus exigeante repose sur quatre thématiques notées :
  • la biodiversité
  • La stratégie phytosanitaire
  • La gestion de la fertilisation
  • La gestion de l’irrigation.
• l’option B, plus comptable, qui repose sur deux indicateurs :
  • la part d’infrastructures agro-écologiques sur la surface agricole utile et
  • le poids des intrants sur le chiffre d’affaires (ne pouvant excéder 30 %).
  • En 2023 le référentiel devrait être revisité en raison du manque de résultats environnementaux.
• Lien vers: Le Guide de la Certification Haute valeur Environnementale

Biodynamie :

Charte : Biodynamie - Demeter

Charte des producteurs de vins en Biodynamie

• La viticulture biodynamique est une approche de la culture de la vigne fondée sur les concepts de l'agriculture biodynamique –
• 1924 approche ésotérique - la biodynamie utilise des préparations spécifiques dynamisées » - En vinification, le producteur doit tendre vers un objectif de zéro intrant.
• Certification : Contrôle une fois par an, soit par un contrôleur propre à Demeter France, soit par un organisme de contrôle bio (Ecocert, Certipaq et Agrocert à ce jour) mandaté par Demeter France.- Certification BIO puis Label Demeter, Le label Biodyn (en conversion) –
• Histoire : 1924-Naissance de l’agriculture biodynamique 1925 Un premier domaine agricole se convertit à l’agriculture biodynamique en Alsace. 1958 L’association française de culture biodynamique est créée à Strasbourg avec une centaine de membres. Naissance de l’agriculture biodynamique.
• Production : Demeter compte à ce jour 336 vignerons certifiés (700 vignerons Demeter dans le monde) ou en cours de certification, pour une surface de plus de 5341 hectares de vignes.

Biodyvin

L’Engagement Biodyvin
• Le label Biodyvin a été créé en 1996 par le Syndicat international des vignerons en culture biodynamique.
• Cahier des charges privé international qui définit les règles de la bio-dynamie pour la viticulture et l’oenologie. –
• Certification préalable selon le règlement bio CE obligatoire.- Le contrôle se fait par Ecocert
• 1995: Biodyvin compte 90 vignerons adhérents (135 dans différents pays).1966ha.

Vin Naturel :

Association des Vins Naturels


- Règlement :
• Le but des vignerons de l’AVN est d’élaborer des vins « issus de la vinification naturelle », à savoir sans aucun intrant.-
• La pratique culturale respecte obligatoirement la démarche de l’agriculture biologique ou biodynamique, labellisée ou certifiée.
• L’Engagement Vigneron pour un « Vin AVN », adopté par l’AG du 6/11/2011
• 38 Vignerons (2016).

Dans cet article du Monde Diplomatique de septembre 2015, Jonathan Nossiter présente le travail et le combat des défenseurs du goût en lien avec la protection de l'environnement.

"Le vin est-il un produit agricole ou commercial ? En Italie, en France ou en Argentine, des vignerons rétifs aux injonctions de l’agro-industrie ont tranché depuis longtemps :
ils produisent du vin naturel, sans additifs, arômes chimiques ni pesticides.
En guerre contre l’homogénéisation du goût, ils se battent également contre la transformation des cépages en marques."

Vin S.A.I.N.S.

CHARTE DES VINS S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite "ajoutés"). Charte : 18 septembre 2012
• La dimension humaine est primordiale-
  
• La vigne : La nature est l’outil principal –
  
• La cave : seule l’action des levures et des bactéries indigènes.
  
• La charte de l’association des vignerons naturels (AVN)
  
• Pour la vinification des vins naturels, il existe une charte qui a été élaborée par les membres de l’AVN (Association des vignerons naturels) et qui propose : « La pratique culturale respecte obligatoirement la démarche de l’agriculteur biologique ou bio-dynamique.
  
• Les vendanges sont manuelles.
  
• Seules les levures indigènes dirigent la vinification.
  
• Il n’y a pas de modification volontaire de la constitution originelle du raisin et
• donc pas de recours à des techniques physiques brutales et traumatisantes (osmose inverse, filtration tangentielle, flash pasteurisation, thermovinification, etc.).
• Vin non collé.
• Aucun intrant n’est ajouté, le soufre demeurant l’exception.
• Un vin AVN contiendra donc pas ou peu de sulfites ajoutés, à raison de (dose de soufre total après mise en bouteilles)
  
• 14 vignerons adhérents (2014).

• Vins végétaliens ou Végan
• Doit-on coller le vin?
• Première solution, utiliser des protéines végétales ou minérales pour le collage
• Seconde solution supprimer l’étape de collage dans la vinification
• Le vin bio n’est pas nécessairement végan, car il va pouvoir utiliser du blanc d’oeuf bio dans le procéssus de collage

Viticulture durable et responsable :

La certification Terra Vitis

• D'après: lefigaro.fr/economie-du-vin
  
• Terra Vitis la seule certification nationale de viticulture durable et responsable.
• lien vers l'association de viticulteurs
• La certification est annuelle, par Terra vitis ou AFNOR, Ou Certipaq ou Ocacia, organismes certificateurs.
• Mise en place en 1998 dans le Beaujolais
• TV en Loire et Rhône-Méditerranée en 2000
• TV en 2002 Bordeaux
• TV en Champagne en 2012
• TV en Alsace en 2014
• Tv en Bourgogne Franche-comté en 2018.
• Les adhérents Terra Vitis s’organisent en association régionale dans chacune des 7 régions ci-dessus.
• Exigences environnementales de niveau 2 du label HVE. Terra Vitis est une certification de l’exploitation et des vins qu’elle produit
• Ce sont 45 000 hectares exploités soit 5% du vignoble français.
  Les 3 piliers du développement durable respectés par les adhérents Terra Vitis
  • Préservation de l'Environnement: une production durable et responsable.
  • La Responsabilité Sociétale, Accompagnement: aller encore plus loin dans la viticulture responsable.
  • La Durabilité Economique: L’adaptation des pratiques agricoles en lien étroit avec les producteurs et les consommateurs.

Les Vignerons Engagés

• C'est un Label RSE ; Responsabilité , Sociétale des Entreprises.
• Certification par l'AFNOR
• Economie des ressources naturelles
• Protection de la biodiversité
• Réduction des produits phytosanitaires
• Favorise l'écoconception, réduction des déchets.
• Lutte contre le changement climatique.
• En 2020 ce sont: 6000 vignerons, dans huits régions viticoles et sur 31800 hectares.

La dénomination Vin de France: VDF

• Depuis Le 1er août 2009 elle remplace la dénomination "vin de table"
• Ou « vin sans indication géographique » (VSIG)
• Elle n'est définie par aucune zone géographique.
• Elle laisse plus de liberté au vigneron qui n'a plus les contraintes d'un cahier des charges.
  
  • Choix du Cépage(s)cultivé (s) et vinifié(s).
  • Vin de mono-cépage ou en assemblage
    
  • Vinification
  • Faire connaître des cépages
  • Concurrencer les vins de cépage australiens, chiliens et californiens.
• Selon Bruno Kessler (vice-président de l'interprofession Anivin.)
  On pourrait faire une autre viticulture en France, moderne, vivante, éco-reponsable, et dédiée au - Vin de France -

  Une expérience qui a quelques années !

  Depuis les années 70 Au domaine du Mas de Daumas Gassac

  • En Languedoc - Roussillon, commune d'Aniane.
  • La famille Guibert gère 50 hectares de vignes (dans plus de 100 hectares de forêts méditerranéennes).
  • De nombreux cépages sont cultivés.

  Près de Saint-Rémy-de-Provence,

  • Depuis 1986, Henri Milan a choisi l’agriculture biologique
  • Il est sorti de l'AOC Baux de Provence
  • Il choisit les cépages assemblés.

• AB : 1034 exp - 19 952 ha
• HVE : 2200 exp
• AFAQ Iso 14 001 Management environnemental : 231 exp et 11 800 ha
• Terra vitis : 236 exp :9600 ha
• Demeter- biodynamie: 72 exp et 1400 ha
• Biodyvin - biodynamie: 17 exp et 403 ha
• Collectif "nouveau champ" zéro pesticide:
• Agriconfiance - agricoopérateurs: 485 exp et 18743 ha
• AREA ou Agriculture Respectueuse de l'Environnement en Aquitaine: 596 exp et 20 173 ha.

• AB : 428 exp et 3729 ha
• HVE : 300exp
• Terra vitis: 20 exp
• Vignerons engagés: 8 ccopératives
• Demeter: 8 domaines
• Biodyvin : 12 domaine

• AB 2791 exp
• HVE : 4631 exp
• AFAQ Iso 14 001 Management environnemental : 5
• Terra vitis : 1122 exp.
• Demeter- Biodyvin : 122 exp.
• Agriconfiance - agricoopérateurs:237 exp.
• Vignerons engagés: 13

• Viticulture biologique en Alsace 150 producteurs sur 2000 hectares
• Nombre d’exploitations certifiées HVE au 1er janvier 2021: 2100 sur le grand Est dont 515 Bas-Rhin et 621 dans le Haut-Rhin